蕎麦が好き!

大阪 生江 - そばきり いちぜん

定休日 月〜水曜日
営業時間 12:00〜14:00, 16:00〜20:00
電話番号 06-6926-0070
住所 大阪市旭区生江3-11-6 メゾン城北102
駐車場 1台
URL
2005/10/09

ざる蕎麦 \800

いちぜん再訪。今回は満席のためか、蕎麦をやや茹で過ぎの感。といって も極細で数十秒しか茹でないようなので、十数秒程度の違いかもしれない。 そのため、麺の長さが短めになって食べにくく、喉越しが今ひとつ。それ でも蕎麦の香りと甘味は高く美味。炊き込みご飯の上の具(?)も判明。出汁 をとるのに使用した昆布と鰹節を細く切って甘辛く煮たもの。鰹節は1mm程 の厚削り、昆布は肉厚の極上を使っていることが解る。蕎麦湯は蕎麦を茹で た湯でほとんど透明。微かに蕎麦の香りがある程度。客層は地元民。


2005/09/23

ざる蕎麦 \800

お見舞いの途中で。蕎麦は、極細切りで透明感があり挽きぐるみの茶色が 点々と混じる。すすると喉越しがよくコシも強い。噛み締めると蕎麦の香 りが高く口中に甘味が広がる。汁はやや辛目で出汁が良く効いているが、 鰹が突出しているわけではなく、全体的に丸く強い汁。蕎麦も汁も特徴を が出ていて非常に美味。薬味は葱、辛味大根、山葵。山葵が荒めに卸され ていて食感が面白く、蕎麦の味と香りを邪魔せず、逆に引き立てている。 ここまで蕎麦に良くあう山葵ははじめて。非常に良く研究されているなぁ と感じた。ざる蕎麦には最初に蕎麦茶と蕎麦チップと出汁巻きが出てきて 蕎麦が出、最後に少量の炊き込みご飯が出される。出汁巻きは出汁が効い ていて美味。炊き込みご飯は玄米ご飯を蕎麦汁で炊き込んだもので、色は 黒めだがそれほど醤油辛くなく美味。店は8席で客層は、他に客が居なかっ たので不明。頑固そうな店主一人で切り盛りしている店。店主は「じん六」 や「凡愚」で腕を磨いたとのこと。


counter
更新履歴 & 掲示板
Created: 2004/01/04
Last update: 2012/02/05

神戸市内

阪神間

その他(兵庫県)

大阪

京都

奈良

その他

バナー リンクは
ご自由にどうぞ
http://taken.s59.xrea.com/
Special Thanks...
Kigen
蕎麦の輪ページに行く
[前へ] [次へ]
[順不同] [一覧]