蕎麦が好き！

篠山 - 丹波裁ち切りそば　一眞坊

定休日	水曜日
営業時間	11:00～15:00 (予約料理16:00～20:00)
電話番号	079-595-1113
住所	兵庫県篠山市住山276
駐車場	10台位
URL	http://www.eonet..ne.jp/~issinbou/

2005/04/03

もり \850 鴨ご飯一姫 \500

店の表もり拡大鴨ご飯一姫新しい蕎麦屋の開拓に。麺はやや太め、色は淡く翠がかった茶色で細かく挽かれている。蕎麦包丁で切らず刺身包丁で断ち切る作りのため、麺が長くエッジがきれいに立っている。コシは強めだが、十割としては香りはさほどではない。汁は甘味が強く鯖節の香りが前面に出ている。もう少し甘味を押さえて、鰹節の香りがたった方が好み。薬味は白葱と山葵がたっぷり。蕎麦の香りが弱いので薬味に負ける。蕎麦湯はさらっと目のポタージュ状。こちらの香りは結構高い。鴨ご飯は竹の皮に包んで蒸したオコワ様で米と蕎麦米を鴨出汁で炊いたもの。蕎麦米の食感が面白くなかなか美味。店は丹波の古い百姓屋敷で囲炉裏が 2つの広間とテーブル2つの部屋で合計24名位は入れる。客層は観光客中心。山の中の車でないと行きにくいところにある。麺が長いと汁に少しだけ浸す、というのが難しいことが判明。最近強烈な挽きぐるみ粗引きを食べたばかりなので印象が薄い。