蕎麦が好き！

奈良 - 玄

定休日	土曜日,日曜日,月曜日
営業時間	11:30～14:00 18:00～21:00
電話番号	0742-27-6868
住所	奈良県奈良市福智院町23-2 [地図を表示]
URL

2005/06/10

田舎 \1,050 せいろ \1,050 蕎麦団子 \420

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念願の玄。田舎は薄茶色に細かな斑が入った極細麺。綺麗に角が立っている。細かく挽かれているが、粗引きのように噛み締めると甘味が口に広がり、それでいてコシが強く喉越しも良い。非常に美味。そのまま口にすると微かに粉っぽさが残るような気もするが、薬味の辛味大根をつけたり、汁につけたりすれば感じることは無い。せいろは淡い翠色。こちらも極細麺で綺麗なエッジ。田舎ほど甘味はないが、薬味の山葵に負けない香りと強いコシがあり、喉越しが非常によく美味。汁は辛汁ではなく薄目、出汁の香りも強くないので、たっぷり麺を浸しても大丈夫なタイプ。
田舎(拡大) せいろ(拡大)
蕎麦湯はトロトロのポタージュタイプなのが嬉しい。蕎麦饅頭は葛餅のように非常に柔らかい皮の中に甘さを抑えた漉し餡、上に香ばしい黄粉をふったもの。まるで蕎麦湯をさらに濃くして固めたよう。冷たく冷やしてあり香ばしさと抑えた甘さ、皮のつるんとした食感が美味。店は座敷に6～8人座れる座卓が3つ。客層は蕎麦好き。奇を衒わない直球勝負の美味しい蕎麦。「なるほどこれが玄か」。流石は名店と言われるだけのことはあると思った。店はうわさどおり非常にわかりにくいところにあった。

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