蕎麦が好き！

京都東山 - 虚無蕎望なかじん

定休日	火曜日, 水曜日
営業時間	12:00～14:30(L.O.),18:00～20:30(L.O.)
電話番号	075-525-0235
住所	京都市東山区東大路三条下ル古川野商店街内 [地図を表示]
URL

2003/10/19

蕎麦三昧(並) \2,500 (小) \2,000

蕎麦を食べるためだけに京都まで。関西蕎麦の超有名店。

そば粥
蕎麦湯とそばがきの中間のようなもの。梅干の酸味と塩味でいただく。ポタージュ系蕎麦湯好きにはたまらない。
粗引きそば
引きぐるみの粒々がわかる粗引き。麺の長さは5cm位で思ったほど口当たりはザリザリしていない。食べる前から香ばしい香りがあふれ、出してくれるときに「香りを嗅いでください」というのが納得できる。「すする」や「手繰る」ではなくしっかり噛み締めるタイプ。噛み締めれば蕎麦の香りと甘み口中に広がり幸せ。汁は辛汁ではなく、鰹出汁の香りは高いが醤油は少ない目。汁をたっぷりつけたがる関西人向けか。塩はミネラル分が多いのか、塩辛さの中にじゅうぶんな甘みを感じる。薬味は山葵と白葱。この粗引きは塩で食べるのが好み。蕎麦の香りを消さず、甘みをぐっと引き立てる。今まで食べた粗引きの中では土山人のものと並んでベストか。ちなみに並と小は粗引きの量が異なるだけ。
そばがき
粗引き蕎麦粉の蕎麦掻。柔らか目だが粗引きの粒々が食感を引き立てている。噛み締めるたびに粗引きに負けず高い香りと甘さが口中に広がる。醤油が出てくるが、これも塩で食べるのが最も好み。蕎麦の香りと甘みが最高。今まで食べた蕎麦がきでは、(タイプは違うが)ろあん松田の揚げ蕎麦掻と双璋をなす美味さ。
せいろ
美しい細切りのせいろ。出してくれるときに「これも香りを嗅いでみてください。炊きたてのご飯のような香りがします」とのこと。たしかにご飯のような甘い香りがする。麺は1mm以下の細麺でしっかり角が立っている。口に入れると芳しい香りと甘みが広がる。噛めばブツッと切れる食感でコシが強い。せいろは汁をやや多めにつけるのが好み。鰹の香りの後に甘い蕎麦の香りと味が広がり、喉越しも良い。新蕎麦の季節のせいもあるが、せいろでは今まで食べた中でベスト。
蕎麦湯
さらさらタイプの蕎麦湯。汁も薄めなので汁に加えても美味。そのままでも美味。でも、ポタージュ系好きにはちょっと物足りないかも。急須の底はポタージュ状で嬉しい。